Die Köpfe hinter Freude am Essen

Dominik Plötz

 

Geboren 12.11.1988 war schon früh klar, dass ich Koch werden möchte.

Bereits mit 5 Jahren, bewaffnet mit der Kochmütze meines Vaters und Kochlöffel, schrie ich “ ich bin ein Kocherle“.

Nach erfolgreichem Schulabschluss begann im Sommer 2005 meine Ausbildung zum Koch im Kempinski Hotel Vier Jahreszeiten, München. Schon während der Ausbildung festigte sich der Wunsch in der Sterne-Gastronomie Fuß zu fassen, darum ging es 2008 nach erfolgreichem Berufsabschluss nach Österreich. Genauer nach Zell am See im wunderschönen Pinzgau zu Andreas Mayer auf Schloss Prielau, ins Mayers Restaurant.

Das mit 2 Sternen im Guide Michelin dotierte Restaurant wurde dann für die nächsten 3 1/2 Jahre mein Zuhause.

Diese Zeit war wohl die prägendste in meiner noch so jungen Laufbahn. Andreas Mayer brachte mir das KOCHEN erst so richtig bei, mit strengem Auge lehrte er, akkurat und vor allem geschmacklich, immer nach Perfektion zu streben.

Dieses Wissen wollte ich nun nutzen um noch tiefer in die Küche einzutauchen und begann nun bei Juan Amador im Restaurant Amador in Mannheim, 3 Sterne Michelin, zu arbeiten. Jedoch hielt es mich dort nicht sehr lange. Nach einigen weiteren kleineren Stationen, fragte Andreas Mayer an, ob ich denn Lust hätte die Küchenleitung in seinem erst kürzlich eröffnetem Mayers Bistro in München zu übernehmen.

Nach einem Jahr verliess ich die Sterne-Gastronomie, um die Grundlagen der klassischen französischen Küche zu verinnerlichen und begann in der Brasserie  l` Atelier in München. Da ich schon immer in meiner Freizeit kleinere Veranstaltungen ausgerichtet hatte, war irgendwann klar, dass das Catering zu meiner Neuen Aufgabe werden sollte.

Im Jahr 2014 gründete ich die Firma Freude am Essen / Boarisch BBQ und startete in die Selbstständigkeit.

 

Beruflicher Werdegang:

  • 2005 – 2008
    Ausbildung zu Koch im Kempinski Hotel Vier Jahreszeiten, München
  • 2008 – 10/2011
    Mayers Rastaurant Schloss Prielau , Zell am See, Österreich, 2 Sterne Michelin
  • 11/2011
    Restaurant Amador, Mannheim, 3 Sterne Michelin
  • 12.2011 – 01.2013
    Küchenleitung, Mayers Bistro ,München
  • 01-04 2013
    Mayers Restaurant Schloss Prielau,Zell am See, Österreich, 2 Sterne Michelin
  • 05/2013 – 09/2014
    l` Atelier Art & Vin München

Franzisca Jacobs -Plötz

 

  • 1987
    Geboren und aufgewachsen  im südlichen bayerischen Wald auf dem biologisch dynamischen Bauernhof der Eltern
  • 2008
    Abitur in Passau auf dem musischen Auersperg Gymnasium
  • 06/10 – 10/10
    Kochlehre im Restaurant Dukatz München
  • 11/10 – 06/12
    Ausbildungsplatzwechsel in das Hotel Königshof/ Hotel Anna München, Küchenchef Martin Fauster/Uly Schroth
  • 06/12
    Abschluss der Kochlehre
  • 06/12 – 10/12
    Commis de cuisine im Hotel Anna, Küchenchef Katharina Nakamura /Thoru Nakamura
  • 02/13 – 06/13
    Köchin in der Brasserie l’atelier München
  • Weiterbildungsseminare durch die IHK München
  • 07/14
    Erfolgreicher Abschluss des BWL kompakt Kurses an der IHK München 
  • 02/15
    Köchin bei Freude am Essen / Boarisch BBQ
  • 01/17                                                                                                                                                                                     Fernsehköchin in der Sendung „Wir in Bayern“ im BR