Geburtstag 1
Am Tisch
- hausgemachtes demeter Griebenschmalz
- geräucherte Butter
- hausgemachtes Sauerteigbrot
Vorspeisen
- Lauwarm marinierter Pulpo
mit geschmorter Paprika - Saibling Chevice Art
mit Avocado und klarem Tomatensud
Hauptgang
- Fisch in der Salzkruste (Lachs) und Limettenkartoffeln
- Geschmorte Rinderbacken
mit Selleriepüree - Buchweizenpflanzerl Rote Beete und Kräutercreme
Dessert
- Americen Cheesecake
mit Kirschtopping - Creme Brullee von der Zigarre
mit Gewürzorangenkompott
Mitternachtssuppe
- Kartoffelkichererbsen Eintopf
mit Depreziner und Paprika ( Scharf )
dazu hausgemachtes Sauerteigbrot und Creme Fraiche
Hochzeit 1
Aperitif
- Frischer Sommerspritz
(Cremant, hausgemachter Holundersirup, Zitronenmelisse und Beeren aus dem eigenen Garten)
Vorspeisen
- Burrata
mit Urtomaten aus eigenem Anbau, Zitronen-Basilikum Viniagrette und frisches Olivenfocaccia - Hausgebeizter Lachs
mit sommerlichen Wildkräutern
Beilagen
- BBQ Kartoffel
- BBQ Sauce
- Sour Creme
- Hausgemachtes Sauerteig Brot
- Cole Slaw
Hauptgang
- Lachs aus dem Smoker mit Andalima Pfeffer Rub
- Schweine Spare Ribbs
- Rinderbrust
Dessert
- Lauwarmer Schokoladenbrownie
mit hausgemachtem Vanilleeis und Kirschtopping - Limetten Zitronen Creme
- Frische Beeren Tarte
Firmenfeier Buffet
Vorspeise
- Hausgemachter Obazda und Brezen am Tisch
- Serviettenknödelcarpaccio
mit Schalottenvinaigrette und Feldsalat.
Hauptgang
- Rinderroulade
- Kalbstafelspitz
mit Meerrettichsauce - Saibling
mit Zitronenbutter
Beilagen
- Kartoffelpürree
- Petersilienkartoffeln
- Blaukraut
- Wurzelgemüse
Dessert
- Bayerisch Creme
mit Roter Grütze - Schwarzwälder Kirsch im Glas
Herbst 1
Vorspeise
- Kokos- Kürbissuppe
Hauptgang
- Rosa gebratener Hirschrücken
mit herbstlichem Gemüse und Kartoffelgratin
oder
- Confierte Hähnchenkeule
mit karamellisierten Zwiebeln und Limetten-Kartoffeln
Dessert
- Maronentiramisu
Smoker 2
Beilagen
- Geschmorter Kürbis und Rote Beete
- Kartoffel aus dem Rauch
- BBQ Sauce
- Sour creme
- Hausgemachtes Sauerteig Brot
Hauptgang vom Smoker
- Rinderbrust
- Pulled Pork
- Lachs
mit Limettencreme - Pastrami
Dessert
- Geeister Kaiserschmarren
mit Warmen Zwetschgen
Tagung 2
Vorspeise
- Hausgebeizter Lachs, Feldsalat und Pinienkernvinaigrette
dazu hausgemachtes Sauerteigbrot
Suppe
- Cappuccino vom Sellerie
mit Petersilienpesto (Vegetarisch)
Hauptgang
- Schweinebauch in Honig und Soja geschmort
mit Radicciomarmelade und Limettenkartoffeln - Confierte Fjiordforelle
mit Beurre Blanc und Schwarzwurzel - Kürbispflanzerl
mit Roter Beete und Meerrettichcreme (Vegetarisch)
Dessert
- Creme Brullee
- Dunkles Schokoladenmousse
mit marinierten Beere
Weihnachten 3
Vorspeise
- Am Tisch eingesetzt hausgemachtes Gänserillette, Apfel- Griebenschmalz
dazu Sauerteigbrot und Preiselbeerchutney
Suppe
- Connsome` vom Wild
mit Pilzravioli
Hauptgang
- Gefüllte Fasanenbrust
mit getrüffeltem Kartoffelpüree, Rosenkohlblätter, Rote Beete - Confierte Bachforelle Schwarzwurzelgemüse
mit Spinat, Zitronen Beurre Blanc
Dessert
- Variation von der Quitte und Hagebutte
Winter 2
Vegetarisch
- Buchweizenpflanzerl
- Rote Beete Carpacchio
mit Meerrettich und Sprossen - Auberginen Creme
mit Parmesan und getrockneten Tomaten - Blumenkohl und Romanesco risoliert
mit Pinienkernen und geschmortem Knoblauch
Hauptgang
- Spare Ribbs vom Smoker
- Rinderbrust vom Smoker
dazu
- Röstzwiebel Brot, BBQ Sauce, Ofenkartoffel
Dessert
- Panna Cotta mit Gewürz Zitrusfrüchten
Fingerfood 1
- Roastbeef
mit Remoulade - Geräucherte Forellenmousse
mit Forellenkaviar auf Pumpernickel - Geröstetes Graubrot
mit Roquefortcreme und marinierter Birne
- Cremige Aubergine
mit Parmesan - Coppa
auf Baguette mit Meerrettich - Konvierter Lachs
mit Widkräutersalat
( Es wurden vorwiegend Demeter Produkte vom Bergwinklhof verwendet)
Frühling 1
Vorspeise
- Petersilinewurzelcremesuppe
mit Croutons - Leberknödelsuppe
- Tafelspitzsülze
mit frischem Meerrettich und Feldsalat - Gebackener Kalbskopf
mit Sauce Remoulade und Kartoffelgurkensalat - Geräucherte Forelle
mit Rahmgurken und Rote Beete
Hauptgang
Vom Smoker
- Schweineschulter
im ganzen mit Frühlings-Salsa - Rippchen
vom Schwein oder Rind - Rinderbrust
- Bacon Bombs
(Hühnerschenkel gefüllt mit Käse, und Speck ummantelt) - Herzhaftes Herrengulasch
über dem offenen Feuer im Kupferkessel zubereitet
Vegetarisch
- Gnocchis
mit Pilzrahm - Polenta
mit Auberginencreme, getrockeneten Tomaten und Parmesan - Buchweizenpflanzerl
Beilagen
- Ofenkartoffel
mit Sauercreme - Limettenkartoffeln
- Geschmortes Wurzelgemüse
- Verschiedene Frühlingssalate
- Kartoffelsalat
- Hausgemachtes Sauerteigbrot
- Frisches Buttergemüse
Dessert
- Bayerisch Creme
mit Roter Grütze - Kaiserschmarren
mit Zwetschgenröster - Mousse au Chocolat
- Passionsfruchtmousse
- Schokoladenparfait
Herbst
Vorspeise
- Saibling Cheviche Art
mit Sprossen - Wildpastete mit Feldsalat und Preiselbeervinaigrette
Suppe
- Maronencremsuppe
mit Speckcroutons
Hauptgang
- Schweinebauch in Honig und Soja geschmort
mit Radicciomarmelade und Limettenkartoffeln - Blutwurstravioli
mit Gewürzquitte
Dessert
- Panna Cotta
mit Schwatzen Johannisbeeren - Glühweingranitee
Smoker 1
Beilagen
- BBQ Kartoffel
- Maiskolben
- BBQ Sauce
- Sour Creme
- Hausgemachtes Sauerteig Brot
Hauptgang
- Bacon Bombs
- Pulled Pork
- Schweine Spare Ribbs
Mitternachtssuppe
- Chilli con Carne aus 100% demeter Rinder Hack aus dem bayerischen Wald
Sommerfest
Vorspeise
- Roh marinierte Artischocken und verschiedene Beeten
- Gänsestopfleberterrine
- Gegrillte Markknochen
mit Petersilie-Schalotten Salat - Hühnerhaut Nachos
mit grünem Tomaten Chutney - Rosmarinfocaccia
Hauptgang
- Jucy Lucy Burger
(Mit Käse gefüllter Burger) - Ibericoschweine Rücken sechs Stunden im Smoker gegart
mit Maiscreme und geschmorter Paprika - Lachsseite aus dem Smoker
mit Limettencreme - Cheese Fries
mit Limettenmayonnaise
Weihnachten 1
Aperitif
- Apfelglühwein
Vorspeise
- Maronencremesuppe
mit Speckcroutons
Hauptgang
- Saibling in der Salzkruste
- Zweierlei vom Rind
(Geschmorte Bäckchen und rosa gebratene Lende)
Dazu Kürbispüree, Schwarzwurzelpommes, Rosenkohl, Schupfnudeln
Dessert
- Weihnachtliches Dreierlei
(Bratapfel, Rumeis, Lebkuchenmousse)
Fingerfood 2
- Salat von Räucherlachs und Apfel im Glas
(Gurke, Dill, Creme Fraiche) - Hausgemachtes Oliven Foccacia
mit Auberginenpüree und Paprikamarmelade - Geröstetes Sauerteigbrot
mit Roquefort Creme und Quitte - Winterliche Glücksrollen
(Hirsch, Salat, Glasnudel, Kürbis, Sweet Chili Dip) - Parmesanlutscher
- Schokoladenmousseterrine
im Baumkuchenmantel und marinierten Zwetschgen
Frühling 2
Aperitif
-
flüssiger Apfelstrudel
Beilagen
- Ofenkartoffel
- Kartoffelsalat
- Frühlingssalat
- Farmer Salat
- BBQ Sauce
- Sour Creme
- hausgemachtes Sauerteig Brot
Hauptgang
- Brust-, Rippe-, Haxe und Entrecote vom Jungbullen
Dessert
- Bayerische Creme
mit Roter Grütze - Mousse au Chocolate
- Zitronentarte
- Kaffe Creme Brùllee
Hochzeit 2
- Tatar vom Rinderfilet
mit Ossietra Kaviar und Wachtelei - Foie Gras
mit Quitte - Wild Consomee
mit Pilzravioli - Steinbutt
mit Pinienkernkruste, Schwarzwurzeln und Beurre Blanc - Zweierlei vom Kürbis und Topinambur
- Hagebuttensorbet
- Hirschrücken Wellington Art
mit Petersilienpüree - Platte von acht verschiedenen Sorten Käse
mit Wildkräutersalat und hausgemachter Paprikamarmelade - Schwarze und weisse Schokolade
mit Trüffel - Vier verschiedene Petit Fours
Tagung
Vorspeise
- Antipasti
- Zucchini
- Aubergin
- Paprika
- Pilze
- Mozzarella
- Melone
- Parmaschinken
- Frisches Focaccia
Hauptgang
Fleisch
- Rosa gebratener Kalbsrücken
auf Spargel – Morchel Ragout
Fisch
- Saibling auf Bärlauchtagliatelle
mit getrockneten Tomaten
Dessert
- Schokoladen Tartelettes
- Erdbeermousse
- Rhabarber – Tapioka Grütze
mit Zitronencreme
Weihnachten 2
Vorspeise
- Fingerfood
- Diverse kleine Canapes
Oder
- Kürbiscremesuppe mit Zimtgarnele
Hauptgang
- Lachs unter der Kräuterkruste
- Tomaten Lauch Gemüse
- Roastbeef rosa gebraten
- Schmorgemüse und Rosmarinkartoffeln
- Sauce Bernaise
Oder
- Knusprig gebratene Ente
- Blaukraut und Kartoffelknödel
Dessert
- Weihnachtlicher Kaiserschmarren
mit Zwetschgenröster und Rumeis
Weihnachten 4
Vorspeise
- Austern
mit Schalottenvinaigrette und Chesterbrot - Tatarbrötchen
Fisch
- Jakobsmuschel in Tomatenvinaigrette
mit Blutwurstravioli
Fleisch
- Hirschrücken
mit Rotem Thai Curry und krossem Reis und Kürbispürre
Dessert
- Schokoladensouffle
mit flüssigem Kern und Passionsfrucht Eis