Beispielmenüs

Geburtstag

Am Tisch

  • hausgemachtes Griebenschmalz
  • Salzbutter
  • Sauerteigbrot

Vorspeisen

  • Lauwarm marinierter Pulpo
    mit Avocado und klarem Tomatensud
  • Saibling Chevice Art
    mit Schwarzwurzel und Sprossen

Hauptgang

  • Fisch in der Salzkruste (Lachs) und Limettenkartoffeln
  • Geschmorte Rinderbacken
    mit Selleriepüree
  • Buchweizenpflanzerl Rote Beete und Kräutercreme

Dessert

  • Americen Cheesecake
    mit Kirschtopping
  • Creme Brullee von der Zigarre
    mit Gewürzorangenkompott

 

Mitternachtssuppe

  • Kartoffelkichererbsen Eintopf
    mit Depreziner und Paprika ( Scharf )
    dazu hausgemachtes Sauerteigbrot und Creme Fraiche
Firmenfeier

Vorspeisen

  • Zitronengrassuppe
  • Vitello Tonnato
  • Quinoa Salat
  • Asia Garnelensalat
  • Flammkuchen

 

Hauptspeisen

  • Entrecote rosa gebraten
    (Am Buffet tranchiert)
  • Seelachs
    unter der Kräuterkruste

 

Beilagen

  • Limettenkartoffeln
  • Urtomatensalat
    mit Zitronen-Basilikum Viniagrette
  • Letchogemüse
  • Mediterraner Kartoffelsalat
    (Rucola, Oliven, Pesto, getrocknete Tomaten)

Dessert

  • Schwarzwälderkirsch-Törtchen
    im Glas
  • Zitronen-Limettenreme
    mit Süßem Pesto
Gartenparty

Vorspeise

  • Wurstplatte
  • Käseplatte
  • Räucherfischplatte
  • Tomatensalat
  • Blattsalat
  • Kartoffelsalat

 

Hauptgang

  • Mediterrane Hähnchenschenkel
    mit Rosmarinkartoffeln und Sugo

oder

  • Roastbeef
    mit Petersilienkartoffeln und  Sauce Bernaise

 

Vegetarisch

  • Gefüllte Zucchini
    mit Ziegenkäse dazu Tomatengemüse
Hochzeit 1

Aperitif

  • Frischer Sommerspritz
    (Cremant, hausgemachter Holundersirup, Zitronenmelisse und Beeren aus dem eigenen Garten)

 

Vorspeisen

  • Burrata
    mit Urtomaten aus eigenem Anbau, Zitronen-Basilikum Viniagrette 
    und frisches Olivenfocaccia
  • Hausgebeizter Lachs
    mit sommerlichen Wildkräutern

Beilagen

  • BBQ Kartoffel
  • BBQ Sauce
  • Sour Creme
  • Hausgemachtes Sauerteig Brot
  • Cole Slaw
  • Grüner Salat

Hauptgang

  • Pulled Pork,
  • Schweine Spare Ribbs
  • Rinderbrust

Dessert

  • Lauwarmer Schokoladenbrownie
    mit hausgemachtem Vanilleeis und Kirschtopping
  • Limetten Zitronen Creme
  • Frische Beeren Tarte
Smoker Firmenfeier

Beilagen

  • Ofenkartoffel
  • Kartoffelsalat
  • Tomaten Salat
  • Farmer Salat
  • BBQ Sauce
  • Sour Creme
  • hausgemachtes Sauerteig Brot

Hauptgang vom Smoker

  • Bacon Bombs
  • Pulled Pork
  • Schweine Spare Ribbs
  • Rinderbrust

Dessert

  • Kaiserschmarren
    mit Zwetschgenröster und Apfelkompott
Winter 1

Vorspeise

  • Leberknödelsuppe

Hauptgang

  • Spare Ribbs vom Smoker
  • Rinderbrust vom Smoker

dazu

  • Ofenkartoffel, Gurken- Kraut und Kartoffelsalt

Dessert

  • Kaiserschmarren
    mit Zwetschgenröster
Firmenfeier Buffet

Vorspeise

  • Hausgemachter Obazda und Brezen am Tisch
  • Serviettenknödelcarpaccio
    mit Schalottenvinaigrette und Feldsalat.

Hauptgang

  • Rinderroulade
  • Kalbstafelspitz
    mit Meerrettichsauce
  • Saibling
    mit Zitronenbutter

Beilagen

  • Kartoffelpürree
  • Petersilienkartoffeln
  • Blaukraut
  • Wurzelgemüse

Dessert

  • Bayerisch Creme 
    mit Roter Grütze
  • Schwarzwälder Kirsch im Glas
Geburtstag 2

Vorspeise

  • Kokos- Kürbissuppe

Hauptgang

  • Rosa gebratener Hirschrücken
    mit herbstlichem Gemüse und Kartoffelgratin

oder

  • Confierte Hähnchenkeule
    mit karamellisierten Zwiebeln und Limetten-Kartoffeln

Dessert

  • Apfelstrudel
    mit hausgemachtem Vanilleeis
Smoker 2

Beilagen

  • Geschmorter Kürbis und Rote Beete
  • Kartoffel aus dem Rauch
  • BBQ Sauce
  • Sour creme
  • Hausgemachtes Sauerteig Brot

Hauptgang vom Smoker

  • Rinderbrust
  • Pulled Pork
  • Lachs
    mit Limettencreme
  • Pastrami

Dessert

  • Geeister Kaiserschmarren
    mit Warmen Zwetschgen
Tagung 2

Vorspeise

  • Hausgebeizter Lachs, Feldsalat und Pinienkernvinaigrette
    dazu hausgemachtes Sauerteigbrot

Suppe

  • Cappuccino vom Sellerie
    mit Petersilienpesto (Vegetarisch)

Hauptgang

  • Schweinebauch in Honig und Soja geschmort
    mit Radicciomarmelade und Limettenkartoffeln
  • Confierte Fjiordforelle
    mit Beurre Blanc und Schwarzwurzel
  • Kürbispflanzerl
    mit Roter Beete und Meerrettichcreme (Vegetarisch)

Dessert

  • Creme Brullee
  • Dunkles Schokoladenmousse
    mit marinierten Beere
Weihnachten 3

Vorspeise

  • Am Tisch eingesetzt hausgemachtes Gänserillette, Apfel- Griebenschmalz
    dazu Sauerteigbrot und Preiselbeerchutney

Suppe

  • Connsome` vom Wild
    mit Pilzravioli

Hauptgang

  • Gefüllte Fasanenbrust
    mit getrüffeltem Kartoffelpüree, Rosenkohlblätter, Rote Beete
  • Confierte Bachforelle Schwarzwurzelgemüse
    mit Spinat, Zitronen Beurre Blanc

Dessert

  • Variation von der Quitte und Hagebutte
Winter 2

Vegetarisch

  • Buchweizenpflanzerl
  • Rote Beete Carpacchio
    mit Meerrettich und Sprossen
  • Auberginen Creme
    mit Parmesan und getrockneten Tomaten
  • Blumenkohl und Romanesco risoliert
    mit Pinienkernen  und geschmortem Knoblauch

Hauptgang

  • Spare Ribbs vom Smoker
  • Rinderbrust vom Smoker

dazu

  • Röstzwiebel Brot, BBQ Sauce, Ofenkartoffel

 

Dessert

  • Panna Cotta mit Gewürz Zitrusfrüchten
Fingerfood 1
  • Roastbeef
    mit Remoulade
  • Geräucherte Forellenmousse
    mit Forellenkaviar auf Pumpernickel
  • Geröstetes Graubrot
    mit Roquefortcreme und marinierter Birne

  • Cremige Aubergine
    mit Parmesan
  • Coppa
    auf Baguette mit Meerrettich
  • Konvierter Lachs
    mit Widkräutersalat

( Es wurden vorwiegend Demeter Produkte vom Bergwinklhof verwendet)

Frühling 1

Vorspeise

  • Petersilinewurzelcremesuppe
    mit Croutons
  • Leberknödelsuppe
  • Tafelspitzsülze
    mit frischem Meerrettich und Feldsalat
  • Gebackener Kalbskopf
    mit Sauce Remoulade und Kartoffelgurkensalat
  • Geräucherte Forelle
    mit Rahmgurken und Rote Beete

Hauptgang

Vom Smoker
  • Schweineschulter
    im ganzen mit Frühlings-Salsa
  • Rippchen
    vom Schwein oder Rind
  • Rinderbrust
  • Bacon Bombs
    (Hühnerschenkel gefüllt mit Käse, und Speck ummantelt)
  • Herzhaftes Herrengulasch
    über dem offenen Feuer im Kupferkessel zubereitet

 

Vegetarisch

  • Gnocchis
    mit Pilzrahm
  • Polenta
    mit Auberginencreme, getrockeneten Tomaten und Parmesan
  • Buchweizenpflanzerl

 

Beilagen

  • Ofenkartoffel
    mit Sauercreme
  • Limettenkartoffeln
  • Geschmortes Wurzelgemüse
  • Verschiedene Frühlingssalate
  • Kartoffelsalat
  • Hausgemachtes Sauerteigbrot
  • Frisches Buttergemüse

Dessert

  • Bayerisch Creme
    mit Roter Grütze
  • Kaiserschmarren
    mit Zwetschgenröster
  • Mousse au Chocolat
  • Passionsfruchtmousse
  • Schokoladenparfait
Herbst

Vorspeise

  • Saibling Cheviche Art
    mit Sprossen
  • Wildpastete mit Feldsalat und Preiselbeervinaigrette

 

Suppe

  • Maronencremsuppe
    mit Speckcroutons

Hauptgang

  • Schweinebauch in Honig und Soja geschmort
    mit Radicciomarmelade und Limettenkartoffeln
  • Blutwurstravioli
    mit Gewürzquitte

Dessert

  • Panna Cotta
    mit Schwatzen Johannisbeeren
  • Glühweingranitee
Smoker 1

Beilagen

  • BBQ Kartoffel
  • Maiskolben 
  • BBQ Sauce
  • Sour Creme
  • Hausgemachtes Sauerteig Brot

Hauptgang

  • Bacon Bombs
  • Pulled Pork
  • Schweine Spare Ribbs

 

Mitternachtssuppe

  • Chilli con Carne aus 100% demeter Rinder Hack aus dem bayerischen Wald 
Sommerfest

Vorspeise

  • Roh marinierte Artischocken und verschiedene Beeten
  • Gänsestopfleberterrine
  • Gegrillte Markknochen
    mit Petersilie-Schalotten Salat
  • Hühnerhaut Nachos
    mit grünem Tomaten Chutney
  • Rosmarinfocaccia

Hauptgang

  • Jucy Lucy Burger
    (Mit Käse gefüllter Burger)
  • Ibericoschweine Rücken sechs Stunden im Smoker gegart
    mit Maiscreme und geschmorter Paprika
  • Lachsseite aus dem Smoker
    mit Limettencreme
  • Cheese Fries
    mit Limettenmayonnaise
Weihnachten 1

Aperitif

  • Apfelglühwein

Vorspeise

  • Maronencremesuppe
    mit Speckcroutons

Hauptgang

  • Saibling in der Salzkruste
  • Zweierlei vom Rind
    (Geschmorte Bäckchen und rosa gebratene Lende)
    Dazu Kürbispüree, Schwarzwurzelpommes, Rosenkohl, Schupfnudeln

Dessert

  • Weihnachtliches Dreierlei
    (Bratapfel, Rumeis, Lebkuchenmousse)
Fingerfood 2
  • Salat von Räucherlachs und Apfel im Glas
    (Gurke, Dill, Creme Fraiche)
  • Hausgemachtes Oliven Foccacia
    mit Auberginenpüree und Paprikamarmelade
  • Geröstetes Sauerteigbrot
    mit Roquefort Creme und Quitte
  • Winterliche Glücksrollen
    (Hirsch, Salat, Glasnudel, Kürbis, Sweet Chili Dip)
  • Parmesanlutscher
  • Schokoladenmousseterrine
    im Baumkuchenmantel und marinierten Zwetschgen
Frühling 2

Aperitif

  • flüssiger Apfelstrudel

Beilagen

  • Ofenkartoffel
  • Kartoffelsalat
  • Frühlingssalat
  • Farmer Salat
  • BBQ Sauce
  • Sour Creme
  • hausgemachtes Sauerteig Brot

Hauptgang

  • Brust-, Rippe-, Haxe und Entrecote vom Jungbullen

Dessert

  • Bayerische Creme
    mit Roter Grütze
  • Mousse au Chocolate
  • Zitronentarte
  • Kaffe Creme Brùllee
Hochzeit 2
  • Tatar vom Rinderfilet
    mit Ossietra Kaviar und Wachtelei
  • Foie Gras
    mit Quitte
  • Wild Consomee
    mit Pilzravioli
  • Steinbutt
    mit Pinienkernkruste, Schwarzwurzeln und Beurre Blanc
  • Zweierlei vom Kürbis und Topinambur
  • Hagebuttensorbet
  • Hirschrücken Wellington Art
    mit Petersilienpüree
  • Platte von acht verschiedenen Sorten Käse
    mit Wildkräutersalat und hausgemachter Paprikamarmelade
  • Schwarze und weisse Schokolade
    mit Trüffel
  • Vier verschiedene Petit Fours
Tagung

Vorspeise

  • Antipasti
  • Zucchini
  • Aubergin
  • Paprika
  • Pilze
  • Mozzarella
  • Melone
  • Parmaschinken
  • Frisches Focaccia

Hauptgang

Fleisch
  • Rosa gebratener Kalbsrücken
    auf Spargel – Morchel Ragout
Fisch
  • Saibling auf Bärlauchtagliatelle
    mit getrockneten Tomaten

Dessert

  • Schokoladen Tartelettes
  • Erdbeermousse
  • Rhabarber – Tapioka Grütze
    mit Zitronencreme
Weihnachten 2

Vorspeise

  • Fingerfood
  • Diverse kleine Canapes

Oder

  • Kürbiscremesuppe mit Zimtgarnele

Hauptgang

  • Lachs unter der Kräuterkruste
  • Tomaten Lauch Gemüse
  • Roastbeef rosa gebraten
  • Schmorgemüse und Rosmarinkartoffeln
  • Sauce Bernaise

Oder

  • Knusprig gebratene Ente
  • Blaukraut und Kartoffelknödel

Dessert

  • Weihnachtlicher Kaiserschmarren
    mit Zwetschgenröster und Rumeis
Weihnachten 4

Vorspeise

  • Austern
    mit Schalottenvinaigrette und Chesterbrot
  • Tatarbrötchen

   

Fisch

  • Jakobsmuschel in Tomatenvinaigrette
    mit Blutwurstravioli

Fleisch

  • Hirschrücken
    mit Rotem Thai Curry und krossem Reis und Kürbispürre

Dessert

  • Schokoladensouffle
    mit flüssigem Kern und Passionsfrucht Eis