Beispielmenüs

Geburtstag 1

Am Tisch

hausgemachtes demeter Griebenschmalz
geräucherte Butter
hausgemachtes Sauerteigbrot

Vorspeisen

Lauwarm marinierter Pulpo
mit geschmorter Paprika
Saibling Chevice Art
mit Avocado und klarem Tomatensud

Hauptgang

Fisch in der Salzkruste (Lachs) und Limettenkartoffeln
Geschmorte Rinderbacken
mit Selleriepüree
Buchweizenpflanzerl Rote Beete und Kräutercreme

Dessert

Americen Cheesecake
mit Kirschtopping
Creme Brullee von der Zigarre
mit Gewürzorangenkompott

Mitternachtssuppe

Kartoffelkichererbsen Eintopf
mit Depreziner und Paprika ( Scharf )
dazu hausgemachtes Sauerteigbrot und Creme Fraiche

Hochzeit 1

Aperitif

Frischer Sommerspritz
(Cremant, hausgemachter Holundersirup, Zitronenmelisse und Beeren aus dem eigenen Garten)

Vorspeisen

Burrata
mit Urtomaten aus eigenem Anbau, Zitronen-Basilikum Viniagrette und frisches Olivenfocaccia
Hausgebeizter Lachs
mit sommerlichen Wildkräutern

Beilagen

BBQ Kartoffel
BBQ Sauce
Sour Creme
Hausgemachtes Sauerteig Brot
Cole Slaw

Hauptgang

Lachs aus dem Smoker mit Andalima Pfeffer Rub
Schweine Spare Ribbs
Rinderbrust

Dessert

Lauwarmer Schokoladenbrownie
mit hausgemachtem Vanilleeis und Kirschtopping
Limetten Zitronen Creme
Frische Beeren Tarte

Firmenfeier Buffet

Vorspeise

Hausgemachter Obazda und Brezen am Tisch
Serviettenknödelcarpaccio
mit Schalottenvinaigrette und Feldsalat.

Hauptgang

Rinderroulade
Kalbstafelspitz
mit Meerrettichsauce
Saibling
mit Zitronenbutter

Beilagen

Kartoffelpürree
Petersilienkartoffeln
Blaukraut
Wurzelgemüse

Dessert

Bayerisch Creme
mit Roter Grütze
Schwarzwälder Kirsch im Glas

Herbst 1

Vorspeise

Kokos- Kürbissuppe

Hauptgang

Rosa gebratener Hirschrücken
mit herbstlichem Gemüse und Kartoffelgratin

oder

Confierte Hähnchenkeule
mit karamellisierten Zwiebeln und Limetten-Kartoffeln

Dessert

Maronentiramisu

Smoker 2

Beilagen

Geschmorter Kürbis und Rote Beete
Kartoffel aus dem Rauch
BBQ Sauce
Sour creme
Hausgemachtes Sauerteig Brot

Hauptgang vom Smoker

Rinderbrust
Pulled Pork
Lachs
mit Limettencreme
Pastrami

Dessert

Geeister Kaiserschmarren
mit Warmen Zwetschgen

Tagung 2

Vorspeise

Hausgebeizter Lachs, Feldsalat und Pinienkernvinaigrette
dazu hausgemachtes Sauerteigbrot

Suppe

Cappuccino vom Sellerie
mit Petersilienpesto (Vegetarisch)

Hauptgang

Schweinebauch in Honig und Soja geschmort
mit Radicciomarmelade und Limettenkartoffeln
Confierte Fjiordforelle
mit Beurre Blanc und Schwarzwurzel
Kürbispflanzerl
mit Roter Beete und Meerrettichcreme (Vegetarisch)

Dessert

Creme Brullee
Dunkles Schokoladenmousse
mit marinierten Beere

Weihnachten 3

Vorspeise

Am Tisch eingesetzt hausgemachtes Gänserillette, Apfel- Griebenschmalz
dazu Sauerteigbrot und Preiselbeerchutney

Suppe

Connsome` vom Wild
mit Pilzravioli

Hauptgang

Gefüllte Fasanenbrust
mit getrüffeltem Kartoffelpüree, Rosenkohlblätter, Rote Beete
Confierte Bachforelle Schwarzwurzelgemüse
mit Spinat, Zitronen Beurre Blanc

Dessert

Variation von der Quitte und Hagebutte

Winter 2

Vegetarisch

Buchweizenpflanzerl
Rote Beete Carpacchio
mit Meerrettich und Sprossen
Auberginen Creme
mit Parmesan und getrockneten Tomaten
Blumenkohl und Romanesco risoliert
mit Pinienkernen und geschmortem Knoblauch

Hauptgang

Spare Ribbs vom Smoker
Rinderbrust vom Smoker

dazu

Röstzwiebel Brot, BBQ Sauce, Ofenkartoffel

Dessert

Panna Cotta mit Gewürz Zitrusfrüchten

Fingerfood 1

Roastbeef
mit Remoulade
Geräucherte Forellenmousse
mit Forellenkaviar auf Pumpernickel
Geröstetes Graubrot
mit Roquefortcreme und marinierter Birne
Cremige Aubergine
mit Parmesan
Coppa
auf Baguette mit Meerrettich
Konvierter Lachs
mit Widkräutersalat

( Es wurden vorwiegend Demeter Produkte vom Bergwinklhof verwendet)

Frühling 1

Vorspeise

Petersilinewurzelcremesuppe
mit Croutons
Leberknödelsuppe
Tafelspitzsülze
mit frischem Meerrettich und Feldsalat
Gebackener Kalbskopf
mit Sauce Remoulade und Kartoffelgurkensalat
Geräucherte Forelle
mit Rahmgurken und Rote Beete

Hauptgang

Vom Smoker

Schweineschulter
im ganzen mit Frühlings-Salsa
Rippchen
vom Schwein oder Rind
Rinderbrust
Bacon Bombs
(Hühnerschenkel gefüllt mit Käse, und Speck ummantelt)
Herzhaftes Herrengulasch
über dem offenen Feuer im Kupferkessel zubereitet

Vegetarisch

Gnocchis
mit Pilzrahm
Polenta
mit Auberginencreme, getrockeneten Tomaten und Parmesan
Buchweizenpflanzerl

Beilagen

Ofenkartoffel
mit Sauercreme
Limettenkartoffeln
Geschmortes Wurzelgemüse
Verschiedene Frühlingssalate
Kartoffelsalat
Hausgemachtes Sauerteigbrot
Frisches Buttergemüse

Dessert

Bayerisch Creme
mit Roter Grütze
Kaiserschmarren
mit Zwetschgenröster
Mousse au Chocolat
Passionsfruchtmousse
Schokoladenparfait

Herbst

Vorspeise

Saibling Cheviche Art
mit Sprossen
Wildpastete mit Feldsalat und Preiselbeervinaigrette

Suppe

Maronencremsuppe
mit Speckcroutons

Hauptgang

Schweinebauch in Honig und Soja geschmort
mit Radicciomarmelade und Limettenkartoffeln
Blutwurstravioli
mit Gewürzquitte

Dessert

Panna Cotta
mit Schwatzen Johannisbeeren
Glühweingranitee

Smoker 1

Beilagen

BBQ Kartoffel
Maiskolben
BBQ Sauce
Sour Creme
Hausgemachtes Sauerteig Brot

Hauptgang

Bacon Bombs
Pulled Pork
Schweine Spare Ribbs

Mitternachtssuppe

Chilli con Carne aus 100% demeter Rinder Hack aus dem bayerischen Wald

Sommerfest

Vorspeise

Roh marinierte Artischocken und verschiedene Beeten
Gänsestopfleberterrine
Gegrillte Markknochen
mit Petersilie-Schalotten Salat
Hühnerhaut Nachos
mit grünem Tomaten Chutney
Rosmarinfocaccia

Hauptgang

Jucy Lucy Burger
(Mit Käse gefüllter Burger)
Ibericoschweine Rücken sechs Stunden im Smoker gegart
mit Maiscreme und geschmorter Paprika
Lachsseite aus dem Smoker
mit Limettencreme
Cheese Fries
mit Limettenmayonnaise

Weihnachten 1

Aperitif

Apfelglühwein

Vorspeise

Maronencremesuppe
mit Speckcroutons

Hauptgang

Saibling in der Salzkruste
Zweierlei vom Rind
(Geschmorte Bäckchen und rosa gebratene Lende)
Dazu Kürbispüree, Schwarzwurzelpommes, Rosenkohl, Schupfnudeln

Dessert

Weihnachtliches Dreierlei
(Bratapfel, Rumeis, Lebkuchenmousse)

Fingerfood 2

Salat von Räucherlachs und Apfel im Glas
(Gurke, Dill, Creme Fraiche)
Hausgemachtes Oliven Foccacia
mit Auberginenpüree und Paprikamarmelade
Geröstetes Sauerteigbrot
mit Roquefort Creme und Quitte
Winterliche Glücksrollen
(Hirsch, Salat, Glasnudel, Kürbis, Sweet Chili Dip)
Parmesanlutscher
Schokoladenmousseterrine
im Baumkuchenmantel und marinierten Zwetschgen

Frühling 2

Aperitif

flüssiger Apfelstrudel

Beilagen

Ofenkartoffel
Kartoffelsalat
Frühlingssalat
Farmer Salat
BBQ Sauce
Sour Creme
hausgemachtes Sauerteig Brot

Hauptgang

Brust-, Rippe-, Haxe und Entrecote vom Jungbullen

Dessert

Bayerische Creme
mit Roter Grütze
Mousse au Chocolate
Zitronentarte
Kaffe Creme Brùllee

Hochzeit 2

Tatar vom Rinderfilet
mit Ossietra Kaviar und Wachtelei
Foie Gras
mit Quitte
Wild Consomee
mit Pilzravioli
Steinbutt
mit Pinienkernkruste, Schwarzwurzeln und Beurre Blanc
Zweierlei vom Kürbis und Topinambur
Hagebuttensorbet
Hirschrücken Wellington Art
mit Petersilienpüree
Platte von acht verschiedenen Sorten Käse
mit Wildkräutersalat und hausgemachter Paprikamarmelade
Schwarze und weisse Schokolade
mit Trüffel
Vier verschiedene Petit Fours

Tagung

Vorspeise

Antipasti
Zucchini
Aubergin
Paprika
Pilze
Mozzarella
Melone
Parmaschinken
Frisches Focaccia

Hauptgang

Fleisch

Rosa gebratener Kalbsrücken
auf Spargel – Morchel Ragout

Fisch

Saibling auf Bärlauchtagliatelle
mit getrockneten Tomaten

Dessert

Schokoladen Tartelettes
Erdbeermousse
Rhabarber – Tapioka Grütze
mit Zitronencreme

Weihnachten 2

Vorspeise

Fingerfood
Diverse kleine Canapes

Oder

Kürbiscremesuppe mit Zimtgarnele

Hauptgang

Lachs unter der Kräuterkruste
Tomaten Lauch Gemüse
Roastbeef rosa gebraten
Schmorgemüse und Rosmarinkartoffeln
Sauce Bernaise

Oder

Knusprig gebratene Ente
Blaukraut und Kartoffelknödel

Dessert

Weihnachtlicher Kaiserschmarren
mit Zwetschgenröster und Rumeis

Weihnachten 4

Vorspeise

Austern
mit Schalottenvinaigrette und Chesterbrot
Tatarbrötchen

Fisch

Jakobsmuschel in Tomatenvinaigrette
mit Blutwurstravioli

Fleisch

Hirschrücken
mit Rotem Thai Curry und krossem Reis und Kürbispürre

Dessert

Schokoladensouffle
mit flüssigem Kern und Passionsfrucht Eis